Molho suprême

60-80 ml de velouté de frango
1 colher das de sopa de essência de cogumelos*
20-40 ml de creme de leite

O molho suprême deve ser feito na mesma frigideira em que o frango foi sauteado, assim aproveita-se o fond que será deglaceado com a essência de cogumelos, adiciona-se o velouté e depois de obter a consistência desejada, finaliza-se com o creme de leite.

*Para produzir essência de cogumelos, faça uma redução com aparas de champignon de paris e/ou shitake, 100ml de água e 100ml de vinho branco. Deixe reduzir à metade da quantidade dos líquidos.