12.6.06

Escalfado fundo

1 filé de salmão

Ingredientes para o courte boullion:
1,2 l de água
60 g de cebola
60 g de cenoura
1 sachê
1 cls de sal
60 ml de vinagre

Preparo do courte boullion: coloque todos os ingredientes, exceto o vinagre em uma panela e deixar ferver por 60 min. Nos últimos minutos acrescente o vinagre. Esse líquido será o tempero do peixe e onde ele será cozido. Após pronto, deixe o courte boullion atingir a temperatura de 85 ºC e coloque o filé de salmão para cozinhar, durante uns 8 min.

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